P. An toàn VSTP  0908.872.079
 P. Sở hữu trí tuệ  08.6683.8515
P. Công bố 0908.872.079
Công ty An Chi Phương xin kính chào Quý khách!

HIỂU RÕ VỀ THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH

04/07/2019    4.67/5 trong 3 lượt 
HIỂU RÕ VỀ THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH
Khi nhắc đến hải sản đông lạnh rất nhiều người không thích vì cứ nghĩ sản phẩm đó để đã lâu, mất hết các chất dinh dưỡng và không được tươi ngon như khi còn tươi. Có người còn sợ bị ngộ độc hay ăn hải sản đông lạnh sẽ ảnh hưởng sức khỏe về dài nhưng thực chất chúng không như mọi người từng nghĩ.

Khi nhắc đến thực phẩm đông lạnh rất nhiều người không thích vì cứ nghĩ sản phẩm đó để đã lâu, mất hết các chất dinh dưỡng và không được tươi ngon như khi còn tươi. Có người còn sợ bị ngộ độc hay ăn hải sản đông lạnh sẽ ảnh hưởng sức khỏe về dài nhưng thực chất chúng không như mọi người từng nghĩ.

Hải sản nếu sau khi đánh bắt được ướp đá đầy đủ, đem cấp đông liền thì độ tươi và dinh dưỡng vẫn rất đảm bảo và còn hơn các loại được rã đông bán trong ngày tại các chợ. Trường hợp hải sản đã qua khâu chế biến, để đông không đúng quy trình, không đảm bảo vệ sinh hay để đông lâu quá thịt đã bị bở thì không nên ăn rất dễ bị ngộ độc hoặc đau bụng.

1. Sự biến đổi chất lượng của thực phẩm khi đông lạnh

- Vi sinh vật trong thực phẩm đông lạnh chỉ tạm ngừng phát triển, chứ không chết, nói dễ hiểu là vi sinh vật sẽ bị đóng băng nên nó sẽ bị ngủ và không làm hư hỏng thực phẩm. Nhưng khi rã đông, ở nhiệt độ thích hợp, chúng sống lại và tiếp tục sinh sôi nảy nở. Do đó, thực phẩm đông lạnh chỉ được xem là an toàn nếu khâu chế biến ở nhà máy được vệ sinh, sát khuẩn, kiểm soát vi sinh tốt, trước khi đem cấp đông.
- Thực phẩm đông lạnh lưu trữ lâu có sự biến đổi về chất lượng nhưng không ảnh hưởng đến độ an toàn sản phẩm.

+ Thịt cá đông lạnh:

- Với thịt cá đông lạnh, trong quá trình cấp đông sẽ xảy ra biến tính protein. Chẳng hạn ở nhiệt độ -12 hay -14 độ C, thì một loại protein là myosin sẽ kết tủa và trôi đi khi rã đông, kéo theo các dưỡng chất khác dẫn đến độ ngọt thịt sẽ kém.

- Còn trong chất béo của thịt cá, sự oxy hóa vẫn xảy ra chậm. 

- Vitamin C và E mất khá nhiều khi trữ đông ở thịt cá.

- Ngoài ra trong quá trình trữ đông sẽ xảy ra hiện tượng cháy lạnh, do độ ẩm trong môi trường trữ đông thấp hơn độ ẩm ở thực phẩm, nên nước sẽ thoát hơi ra khỏi miếng thịt làm thịt cá bị khô, dai.
 Thịt cá bị cháy lạnh thì độ dinh dưỡng có kém đi, bề ngoài cũng xuất và bị thâm, nhưng cũng không có vấn đề gì về an toàn.


+ Rau củ quả

-  Rau củ quả đông lạnh thì không thay đổi chất lượng nhiều, cụ thể là các vitamin A, C và B9 so với hàng tươi mua ngoài chợ cũng không khác biệt nhiều.

 

2. Nên trữ đông thực phẩm trong bao lâu

- Tùy loại hàng, cách đóng gói và trữ đông tốt thì hạn sử dụng hàng đông lạnh từ 1-2 năm, có khi lâu hơn.

- Với thịt cá đông lạnh, nên mua hàng mới khoảng 6-8 tháng trở lại, tính từ ngày sản xuất

Hàng đông lạnh mua về phải bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, chứ không phải để trong ngăn mát. 

3. Cách rã đông thực phẩm an toàn

- Chỉ nên rã đông hải sản đông lạnh bằng cách tự nhiên không nên rã bằng lò vi sóng.

  Tức là cá khi muốn ăn nên để xuống ngăn mát 12-24h cho tan đá rồi mới cho ra sơ chế, nếu muốn nhanh hơn thì giống như tôm, cua bạn nên cho xả dưới vòi nước lạnh hoặc ngâm trong chậu nước. Tuyệt đối không nên để cá dưới ánh nắng mặt trời hay cho vào nước nóng để làm tan đá vì sẽ làm vi khuẩn sinh sôi nảy nở. 

-  Thủy hải sản đã đông lạnh nên nấu ở nhiệt độ cao hơn so với thực phẩm tươi vì khi đông lạnh dưới -18 độ vi khuẩn đã bị đóng lại, làm chậm quá trình phát triển. Nhưng nếu bảo quản không tốt thường bị vi khuẩn xâm nhập và dễ dàng sinh sôi nảy nở. 

-  Khi bảo quản hải sản trong ngăn đông, không nên để lẫn với các thực phẩm đã chín vì mùi tanh của chúng rất dễ làm ảnh hưởng đến mùi vị của các thực phẩm khác, và tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập lẫn nhau nhanh hơn.

-  Những loại cá nhiều dầu như cá ngừ, cá kiếm thì không nên để đông lạnh vì không thích hợp.

-  Tôm, cua, ốc, ngao chỉ nên để đông lạnh một vài ngày chứ không để lâu. Nên sơ chế chín xong rồi mới cấp đông để đảm bảo chất lượng, độ ngon và không bị mất thịt. 

4. Nguy cơ ăn thực phẩm để đông lạnh quá lâu

- Giảm khả năng miễn dịch:

Thịt đông lạnh chứa nhiều vi khuẩn, một số có thể có ký sinh trùng, tiêu thụ nó sẽ làm giảm khả năng miễn dịch của con người. 

- Ngộ độc thực phẩm:

Vi khuẩn phân hủy protein và chất béo trong thịt, tạo ra một số lượng lớn các chất phân tử nhỏ có hại cho cơ thể con người. Ví dụ, các phân tử amin nhỏ được tạo ra bởi quá trình phân hủy protein; aldehyde, xeton và peroxit được tạo ra bởi quá trình oxy hóa chất béo.

Sau khi ăn thịt đông lạnh quá lâu có nhiều khả năng bị ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như nôn mửa, buồn nôn và tiêu chảy.

- Mất dinh dưỡng, hương vị kém:

Khi thịt đông lạnh, nước trong thịt cũng bị đóng băng, do đó, khi rã đông thịt, nước sẽ bị rò rỉ. Nếu phương pháp rã đông không đúng có thể làm mất nước nghiêm trọng hơn khiến giá trị dinh dưỡng, hương vị bị giảm.

Qúy khách muốn tư vấn về dịch vụ công bố chất lượng thực phẩm đông lạnh hoặc xin giấy phép vsattp hãy liên hệ với chúng tôi ngay bây giờ theo số: 028.6679.7159/ 0987.170.544 để được tư vấn miễn phí 

An Chi Phương

Bài viết trước

NHẬN BIẾT LẠP XƯỞNG AN TOÀN
Với tình trạng thực phẩm bẩn hiện nay và nhiều bài báo viết về quy trình sản xuất lạp xưởng mất vệ sinh làm người tiêu dùng hoang mang không biết lựa chọn lạp xưởng nào đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không ảnh hưởng đến sức khỏe của bản thân cũng như gia đình. Vì vậy, dưới đây là cách nhận biết lạp xưởng an toàn thực phẩm người tiêu dùng có thể biết được dễ dàng nhất.
SAY RƯỢU VÀ NHẬN BIẾT NGỘ ĐỘC RƯỢU
Say rượu là một trạng thái sinh lý gây ra bởi việc tiêu thụ thức uống có cồn như rượu, bia,... khi chất cồn trong rượu bia tích tụ trong máu nhanh hơn khả năng chuyển hóa của gan có thể gây ngộ độc.

Bài viết sau

CẨN THẬN KHI SỬ DỤNG CHÉN DĨA
1/ Chén, dĩa hiện nay có an toàn? 2/ Nên chọn chén dĩa loại nào mới an toàn? 3/ Tình trạng phát hiện chất độc trong chén, dĩa
NƯỚC TĂNG LỰC VÀ SỨC KHỎE
Nước tăng lực là sản phẩm được ưa chuộng hiện nay, tuy nhiên không phải ai cũng biết sử dụng sản phẩm hợp lý để không ảnh hưởng đến sức khỏe
HIỂM HỌA TỪ MỨT TRÁI CÂY BỊ NHIỄM BẨN
Mỗi khi tết đến, mứt tết là món ăn vặt không thể thiếu của mỗi gia đình. Tuy nhiên, thị trường mứt tết rất đa dạng để tìm được loại mứt ngon mà an toàn hợp vệ sinh, đảm bảo sức khỏe người sử dụng không phải việc dễ dàng. Tác hại và những mối nguy tiềm ẩn khi sử dụng mứt không đảm bảo chất lượng không phải ai cũng biết rõ.
Bí quyết tránh lây nhiễm chéo khi bảo quản thực phẩm
Bảo quản thức ăn trong tủ lạnh hợp lý rất quan trọng vì nếu để lộn xộn có thể làm lây nhiễm chéo từ chính các thực phẩm với nhau.
Tình trạng bánh kẹo, mứt bẩn đang sử dụng hiện nay
Theo tin tức và các thông tin được ghi nhận, hàng năm số lượng các vụ vi phạm trong lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phẩm có dấu hiệu gia tăng vào thời điểm giáp Tết Nguyên đán. Bánh kẹo là những thứ dễ bị làm giả làm nhái nhất.